EPISODE 15 CELIA TUNC

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse.

Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby.

L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée.

Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collège pour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association.

Nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. Il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure.

Enfin Célia Tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à court et moyen termes qu’elle compte développer au sein du Collège Culinaire de France. Les ambitions du Collège Culinaire de France sont nombreuses et s’inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens.

*Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy

https://www.college-culinaire-de-france.fr

Goût de / Good France
https://www.goodfrance.com

Omnivore
https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/

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