EPISODE 22 HUGO HAAS

J’ai rencontré Hugo Hass le 15 novembre 2019 à Montreuil dans les locaux de Ciguë, le studio d’architecture qu’il a fondé en 2003 avec Camille Bénard, Guillem Renard et Alphonse Sarthout, alors étudiants en architecture à Paris La Villette. Après une visite guidée des lieux, de l’atelier de menuiserie à l’open space, en passant par la grande pièce à vivre qui fait office de cuisine et de bibliothèque, nous avons pu échanger sur la réalité et les enjeux du métier d’architecte. Hugo Hass nous a expliqué sa propre conception du métier, son rapport à la matière et au faire, l’engagement de Ciguë en matière d’écologie, et les différentes dimensions qui travaillent l’originalité de leur approche. …

EPISODE 21 STEPHANIE SCHWARTZBROD

J’ai rencontré Stéphanie Schwartzbrod le 2 juillet 2019 à Paris, au Café du Cinéma du Panthéon. Stéphanie Schwartzbrod est comédienne mais aussi écrivaine, et c’est le croisement de ses deux talents qui est d’ailleurs à l’origine de la pièce de théâtre Sacré, sucré, salé, qu’elle a écrite, conçue et interprétée au printemps 2019 au théâtre de la Reine Blanche. Cette pièce est une adaptation de son livre Saveurs sacrées paru en 2007 chez Actes Sud : il s’agit de revenir sur les rituels de prescriptions et de traditions alimentaires des trois religions monothéistes plus particulièrement à l’occasion des repas de fête. En 2019, Stéphanie a aussi publié La Cuisine de l’exil, un recueil de 24 témoignages de femmes …

LES CUISTOTS MIGRATEURS

J’ai lu Les Cuistots Migrateurs, le superbe ouvrage proposé par le premier traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés, paru aux Éditions de la Martinière. Il y a quelques mois, j’avais eu le plaisir de recevoir dans Ceux qui nous lient Louis Jacquot, un des deux fondateurs des Cuistots Migrateurs, et il m’avait expliqué l’origine et les objectifs de cette entreprise sociale, qui a pour but de favoriser l’insertion des réfugiés grâce à la cuisine, mais aussi de faire changer les regards sur ces nouveaux arrivés. (à écouter ici) Créée en 2016, l’entreprise s’est développée et connaît un succès certain aujourd’hui. Après une résidence d’un an au “Hasard Ludique”, les Cuistots Migrateurs ont ouvert tout récemment leur propre …

LA GRENOUILLE À GRANDE BOUCHE

J’ai (enfin) lu La Grenouille à Grande Bouche ! Il y a un certain temps que je voulais parler ici de cette superbe revue rennaise, 4 numéros étant déjà sortis… La Grenouille à Grande Bouche est une revue participative bimestrielle dont la ligne éditoriale est guidée par l’envie de raconter le monde à travers ce que l’on mange. L’originalité du projet tient aussi dans la nature même du magazine : c’est un média ouvert à tous et redistributif. Il s’agit également d’une revue portée par un projet culturel plus large puisqu’un restaurant ouvrira prochainement et qu’un lieu de partage dédié à la rencontre des mots et des goûts sera alors accessible au public. Concernant l’organisation un peu particulière …

EPISODE 20 MATHILDE ET HUGO ROELLINGER

J’ai rencontré Mathilde et Hugo Roellinger le 17 septembre 2019 à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Cancale, en Bretagne. Deux ans environ après l’épisode enregistré avec leur père, j’ai décidé d’aller rencontrer la génération suivante, puisque la transmission est une des grandes réussites d’Olivier Roellinger. Aujourd’hui Hugo est le chef du Coquillage, la table doublement étoilée des Maisons de Bricourt, et Mathilde vient de rejoindre l’aventure du côté des Epices Roellinger. Dans le cadre de cet enregistrement, j’ai eu la chance de passer du temps dans un endroit sublime, un endroit privilégié et hors du tumulte du quotidien. Je devrais plutôt dire « des » lieux, car Les Maisons de Bricourt telles que les a imaginées la Famille Roellinger …

POUR UNE RÉVOLUTION DÉLICIEUSE

J’ai lu Pour une Révolution Délicieuse, le dernier livre d’Olivier Roellinger paru chez Fayard. Olivier Roellinger livre ici, sous la forme d’un manifeste, 22 pistes pour faire bouger les choses en ce qui concerne l’alimentation. L’expression « révolution délicieuse », empruntée à Alice Waters, permet à l’auteur de s’inscrire dans la continuité de cette pionnière d’une alimentation plus saine et plus durable dans les cantines et les universités. Pour Olivier Roellinger, l’objectif de ce livre est très clairement posé en prologue : il s’agit d’ « exprimer [s]es constats, [s]es réflexions, [s]es craintes, [s]es espoirs […] ». Si Olivier Roellinger reste le capitaine des Maisons de Bricourt, il prend régulièrement la parole et occupe différentes fonctions qui lui permettent de …

EPISODE 19 XAVIER HAMON

J’ai rencontré Xavier Hamon le 18 juillet 2019 à Quimper. Xavier Hamon est directeur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques qui ouvrira prochainement à Plouhinec. Mais avant de s’investir dans ce projet, il a longtemps été cuisinier, passionné et engagé : il défend l’agriculture locale et est convaincu que la nourriture fait pleinement partie de la culture. Du Comptoir des Halles au Comptoir du Théâtre, Xavier Hamon est une figure locale qui a su porter les débats sur la scène nationale et internationale grâce à des belles rencontres comme avec Patrice Gelbart ou Christian Qui. Il s’est ainsi  beaucoup investi dans l’Alliance Slow Food des Cuisiniers allant jusqu’à la présider. Son engagement se …

GRAINES D’UNE BRETAGNE D’AVENIR

  J’ai lu Graines d’une Bretagne d’Avenir, un ouvrage collectif publié sous la direction d’Emmanuel Antoine et de Xavier Hamon aux éditions Locus Solus. L’objectif de ce petit livre est de présenter ce qui se cache derrière la campagne « Graines d’une Bretagne d’Avenir » mise en place par Minga, l’Alliance Slow Food des Cuisiniers, le Groupement des Agriculteurs Biologiques du Finistère et le Syndicat des artisans semenciers. Leur but est simple, il s’agit de promouvoir les variétés-populations auprès des agriculteurs et des jardiniers professionnels et amateurs. Pour présenter leur démarche, ils ont donc édité un ouvrage collectif qui rassemble plusieurs textes écrits par des personnes ayant des profils très différents mais tous engagés dans la défense d’une …

EPISODE 18 PATRICE GELBART

J’ai rencontré Patrice Gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de Gennevilliers. Comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant Youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine : tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l’ambiance… Patrice Gelbart est une personne assez exceptionnelle ;  il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. Après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le Tarn, il est venu s’installer à Paris, et …

EPISODE 17 INGRID ASTIER

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association  de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice. Normalienne, agrégée de lettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intitulé La Vague, se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o. Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lient était pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission : …

EPISODE 16 LILI BARBERY

J’ai rencontré Lili Barbery le 28 mars 2019 à Paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. Quand je suis arrivée, elle était en train d’installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant. Ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse. Lili Barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog lilibarbery.com, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, Pimp …

BIEN ET BON À MANGER

J’ai lu Bien et bon à manger, Penser notre alimentation du quotidien à l’institution, ouvrage coordonné par Clémentine Hugol-Gential. Ce livre présente les résultats du projet ALIMS (Alimentation et Lutte contre les Inégalités en Milieu de Santé), un programme de recherche financé par le Programme National pour l’Alimentation et l’Agence Nationale de la Recherche. S’il s’agit indéniablement d’un livre scientifique visant à présenter les résultats d’une étude sur les enjeux actuels du repas dans un contexte hospitalier, c’est aussi un objet à destination du grand public, pluridisciplinaire, ouvert et accessible. Lorsque je l’ai reçu livre et feuilleté, j’ai été frappée par l’effort fait sur l’objet en matière d’énonciation éditoriale : c’est un livre agréable à consulter, riche …

EPISODE 15 CELIA TUNC

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec …

EPISODE 14 LOUIS JACQUOT

J’ai rencontré Louis Jacquot le 31 janvier 2019 à Paris au Hasard Ludique. Il y a trois ans, avec son associé Sébastien Prunier, Louis Jacquot a fondé une entreprise sociale et engagée, Les Cuistots Migrateurs. Il m’a reçue au Hasard Ludique, dans ce lieu culturel du 18ème arrondissement où est installée la résidence des Cuistots Migrateurs : si l’entreprise est un traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés et mobilise leurs recettes familiales et leur talent pour proposer une cuisine authentique et pleine de saveurs, il est aussi possible, depuis quelques mois, de déguster leur cuisine au sein d’un restaurant. Après une école de commerce et différents postes dans le marketing, Louis Jacquot avait envie de …

DES LIVRES AU PIED DU SAPIN

À J-7 je vous propose une petite sélection de livres qui m’ont plu, et qui feront sans doute plaisir à ceux qui les trouveront au pied du sapin. Une sélection très éclectique, pour tous les goûts. Commençons par Affaires de goût, le superbe livre de Camille Labro, qui fera un très joli cadeau aussi bien à ceux qui aiment les histoires, les trajectoires, les souvenirs, qu’aux collectionneurs de livres de recettes. Par le prisme d’une recette, une de ses favorites, l’interviewé se livre et explique la place que tient ce plat dans sa vie, le vide qu’il remplit, ou la joie et les sensations que lui apporte sa dégustation. Très souvent des barrières tombent, et des …

LES SEMENCES EN QUESTIONS, DE LA TERRE À L’ASSIETTE

J’ai lu Les Semences en questions, de la terre à l’assiette, le magnifique deuxième numéro du livre-revue Vivre[s]. Publiée par les Éditions les ateliers d’Argol, Vivre[s]est une collection qui s’intéresse à l’environnement dans une perspective bien précise, celle de l’alimentation. Il s’agit d’interroger les acteurs concernés par les questions liées aux ressources vitales et l’alimentation durable, à partir d’un produit issu de la pêche ou de l’agriculture. Le numéro un était intitulé L’Huître en questions, le numéro deux est dédié aux semences. Chaque ouvrage est constitué d’un grand nombre d’entretiens fouillés avec des spécialistes du sujet ; les profils des interrogés sont très variés et c’est ce qui fait tout l’intérêt et l’originalité des volumes produits. Ce …

UNE AUTRE IDÉE DU PAIN

J’ai lu Une Autre idée du pain de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland, les deux associés à l’origine de la boulangerie Chambelland rue Ternaux à Paris. C’est un ouvrage de qualité, très bien réalisé, soigné, beau à regarder, agréable à toucher, et construit avec originalité. Les auteurs proposent un parcours de l’ordre du voyage, « des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten »,  comme l’annonce le sous-titre. Car même si le livre propose aussi des recettes, il ne s’agit pas d’un simple livre de recettes ; l’objectif est bien de raconter l’histoire de deux hommes qui avancent main dans la main et qui font de belles rencontres, souvent décisives dans l’orientation de leur travail. Dans une préface aussi …

EPISODE 7 BENOIT PEETERS (2/2)

Cet épisode est consacré à la deuxième partie de mon échange avec Benoît Peeters, que j’ai rencontré chez lui le 18 mai 2018 à Paris. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; il est entre autres spécialiste de l’univers de Tintin et biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série Les Cités obscures. Écrivain, scénariste, éditeur, théoricien et critique, auteur de nombreux ouvrages sur des sujets très variés, il se trouve que ce spécialiste des mots est aussi un spécialiste des mets, comme vous pourrez vous en rendre compte à l’écoute du podcast. Dans ce deuxième volet de l’entretien, il m’a expliqué pourquoi il …

EPISODE 6 BENOIT PEETERS (1/2)

J’ai rencontré Benoît Peeters le 18 mai 2018 à Paris. L’auteur de la bande-dessinée Comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de Saxe où il s’approvisionne régulièrement. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; il est entre autres spécialiste de l’univers de Tintin et biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série Les Cités obscures. Écrivain, scénariste, éditeur, théoricien et critique, auteur de nombreux ouvrages sur des sujets très variés, il se trouve que ce spécialiste des mots est aussi un spécialiste des mets, comme vous pourrez vous en rendre compte à l’écoute du podcast. L’entretien se prolongeant, …