UNE AUTRE IDÉE DU PAIN

J’ai lu Une Autre idée du pain de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland, les deux associés à l’origine de la boulangerie Chambelland rue Ternaux à Paris. C’est un ouvrage de qualité, très bien réalisé, soigné, beau à regarder, agréable à toucher, et construit avec originalité. Les auteurs proposent un parcours de l’ordre du voyage, « des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten »,  comme l’annonce le sous-titre. Car même si le livre propose aussi des recettes, il ne s’agit pas d’un simple livre de recettes ; l’objectif est bien de raconter l’histoire de deux hommes qui avancent main dans la main et qui font de belles rencontres, souvent décisives dans l’orientation de leur travail. Dans une préface aussi …

EPISODE 10 PAULIN LEURIDAN

 J’ai rencontré Paulin Leuridan le 20 août 2018 chez lui à Petit-Piquey, un village du Cap-Ferret. Paulin Leuridan est aujourd’hui propriétaire de la boulangerie éponyme Pain Paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. Avant d’apercevoir Paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. Et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : Pain Paulin. Quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances!  Lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout …