Ceux qui nous lient · Episode 40 Romuald Vincent J’ai rencontré Romuald Vincent le 9 mars 2023 à Boulogne-Billancourt. Maître liquoriste, il est le fondateur de Maison Dâme, qui produit des spiritueux artisanaux, mais c’est aussi le créateur de Djin Spirits, le premier gin sans alcool produit en France. Je l’ai invité précisément pour évoquer l’engouement pour les boissons sans alcool de qualité, celles qui proposent une expérience gustative riche et complexe au moment de la dégustation. Romulad Vincent utilise d’ailleurs le terme « esprit de plantes » pour parler de son Djin sans alcool, car c’est avant tout le travail de distillation qu’il souhaite mettre en avant. Ensemble nous avons évoqué les différentes manières de produire … Read More
EPISODE 33 HELOISE ADAM
J’ai rencontré Héloïse Adam le 14 janvier 2022, à Concarneau, dans le Finistère. Il y a quelques années, elle et son compagnon Jean-Baptiste Laurain ont ouvert Albertine, une librairie généraliste qui propose également une sélection en lien avec les convictions de ses propriétaires : des choix pointus en matière de sciences humaines, d’écologie, de féminisme, de cultures alimentaires, et évidemment de littérature. Mais ce qui a tout particulièrement attiré mon attention dans le cadre de ce podcast, c’est l’ouverture il y a quelques mois d’une annexe à la librairie, un deuxième espace de vente appelé Au Bal, dans lequel les libraires ont installé les rayons livres pratiques, arts, bande-dessinée, manga et jeunesse, mais qui fait aussi dépôt de … Read More
EPISODE 30 ISABELLE RICHARD & MARC FROCRAIN
Ceux qui nous lient · Isabelle Richard & Marc Focrain – Des Bouteilles à l’Amère J’ai rencontré Isabelle Richard et Marc Frocrain à Clohars-Carnoet, dans le Finistère, le 16 avril 2021, dans la ferme cidricole Des Bouteilles à l’amère dont ils sont propriétaires depuis 2015. Au fil de la discussion, nous avons évoqué les parcours respectifs d’Isabelle et de Marc, tous deux reconvertis dans la production de cidre et arrivés assez récemment en Bretagne. Nous avons aussi approfondi les différentes manières de faire du cidre, ou plutôt des cidres car vous entendrez combien c’est un travail complexe et subtil. Il a été question de pommes et de vergers bien sûr, mais aussi de terroir, de territoire, … Read More
CAPSULE 4 LES MOTS DE FLEUR GODART
Ceux qui nous lient · Capsule 4 les mots de Fleur Godart Dans la capsule numéro 4, vous entendrez les mots de Fleur Godart, mon invitée dans l’épisode 11. Je suis confinée avec les enfants dans les Pyrénées, j’ai beaucoup de chance de pouvoir les laisser gambader dans les prés. Le cerisier, que nous avons vu exploser de fleurs, est maintenant couvert de presque-cerises : c’est la première fois depuis 15 ans que je vis le printemps, c’est une joie très intense. Pas de vin ni de volaille au menu depuis le début, c’est du jamais vu : je n’ai rien emporté d’autre que l’essentiel. J’essaie de tirer le meilleur de ce moment, et on … Read More
CAPSULE 3 LES MOTS DE PATRICE GELBART
Un texte de Patrice Gelbart, mon invité dans l’épisode 18. « Je proteste, Pour ce qu’on a fait de nous Prenant tout pour de l’eau pure Qui ne cherchions aventure Que de la bonté future Et qu’on a mis à genoux Je proteste Qu’on nous trompe, qu’on nous leurre Nous donnant le mal pour bien Celui qui n’en savait rien Et qui le mal pour bien tient N’est-ce pour le bien qu’il meurt Je proteste Au nom des choses meilleures Prêtes à tout ce qu’on voudrait A tout sacrifice prêt Pauvres gens bêtes de trait Qu’on bafoue et mène ailleurs Je proteste » (Louis Aragon, Le Fou d’Elsa, extrait) Aujourd’hui, c’en est trop. Trop de ces … Read More
DES IDEES POUR NOEL (2/2)
Voici enfin la deuxième partie de ma liste de livres pour Noël ! Pour les amateurs de pain et ceux que la technique intéresse, le très beau coffret proposé par de Thomas Teffri-Chambelland intitulé Traité de boulangerie au levain aux éditions Ducasse est un superbe cadeau. Il est constitué de 2 tomes (Tome 1 Théorie / Tome 2 Pratique) très didactiques mais clairement réservés aux spécialistes qu’ils soient amateurs ou professionnels. Rappelons que Thomas Teffri-Chambelland est biologiste de formation, boulanger, directeur de l’école internationale de boulangerie, agriculteur bio et co-fondateur de plusieurs boulangeries en France. Dans cet ouvrage, il explique avoir essayé de « transmettre ce que la boulangerie lui a offert depuis presque vingt ans ». Et même … Read More
POUR UNE RÉVOLUTION DÉLICIEUSE
J’ai lu Pour une Révolution Délicieuse, le dernier livre d’Olivier Roellinger paru chez Fayard. Olivier Roellinger livre ici, sous la forme d’un manifeste, 22 pistes pour faire bouger les choses en ce qui concerne l’alimentation. L’expression « révolution délicieuse », empruntée à Alice Waters, permet à l’auteur de s’inscrire dans la continuité de cette pionnière d’une alimentation plus saine et plus durable dans les cantines et les universités. Pour Olivier Roellinger, l’objectif de ce livre est très clairement posé en prologue : il s’agit d’ « exprimer [s]es constats, [s]es réflexions, [s]es craintes, [s]es espoirs […] ». Si Olivier Roellinger reste le capitaine des Maisons de Bricourt, il prend régulièrement la parole et occupe différentes fonctions qui lui permettent de … Read More
EPISODE 19 XAVIER HAMON
J’ai rencontré Xavier Hamon le 18 juillet 2019 à Quimper. Xavier Hamon est directeur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques qui ouvrira prochainement à Plouhinec. Mais avant de s’investir dans ce projet, il a longtemps été cuisinier, passionné et engagé : il défend l’agriculture locale et est convaincu que la nourriture fait pleinement partie de la culture. Du Comptoir des Halles au Comptoir du Théâtre, Xavier Hamon est une figure locale qui a su porter les débats sur la scène nationale et internationale grâce à des belles rencontres comme avec Patrice Gelbart ou Christian Qui. Il s’est ainsi beaucoup investi dans l’Alliance Slow Food des Cuisiniers allant jusqu’à la présider. Son engagement se … Read More
GRAINES D’UNE BRETAGNE D’AVENIR
J’ai lu Graines d’une Bretagne d’Avenir, un ouvrage collectif publié sous la direction d’Emmanuel Antoine et de Xavier Hamon aux éditions Locus Solus. L’objectif de ce petit livre est de présenter ce qui se cache derrière la campagne « Graines d’une Bretagne d’Avenir » mise en place par Minga, l’Alliance Slow Food des Cuisiniers, le Groupement des Agriculteurs Biologiques du Finistère et le Syndicat des artisans semenciers. Leur but est simple, il s’agit de promouvoir les variétés-populations auprès des agriculteurs et des jardiniers professionnels et amateurs. Pour présenter leur démarche, ils ont donc édité un ouvrage collectif qui rassemble plusieurs textes écrits par des personnes ayant des profils très différents mais tous engagés dans la défense d’une … Read More
EPISODE 18 PATRICE GELBART
J’ai rencontré Patrice Gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de Gennevilliers. Comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant Youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine : tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l’ambiance… Patrice Gelbart est une personne assez exceptionnelle ; il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. Après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le Tarn, il est venu s’installer à Paris, et … Read More
LE GRAND PRÉCIS DES VINS AU NATUREL
J’ai lu Le Grand précis des vins au naturel, du biologique au sans sulfites ajoutés de Stéphance Lagorce, paru aux éditions Homo Habilis en avril 2019, et préfacé par Bernard Plageoles, vigneron du domaine du même nom. Le livre, qui repose sur une maquette stylisée et très visuelle, est organisé en 4 chapitres auxquels s’ajoutent des annexes. D’abord le sol, vivant, ensuite la vigne, “fragile et robuste, indocile et obéissante”, puis le chai et “les vigneron(ne)s-alchimistes”, ces “sorciers”, jusqu’au verre et tout ce qui relève de la dégustation. En prologue, une question “Par quel prodige la révolution des vins au naturel est-elle en train de complètement rebattre les cartes de la planète vin?“, est associée … Read More
EPISODE 13 CAMILLE LABRO
J’ai rencontré Camille Labro le 27 novembre 2018, chez elle à Paris. Camille Labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans M le magazine du Monde, et plus particulièrement une chronique, Une Affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie. Quatre-vingts textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, Affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du Rouergue. La journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant … Read More
EPISODE 11 FLEUR GODART
J’ai rencontré Fleur Godart le 25 septembre 2018 chez elle à Saint-Ouen. Fleur Godart est une jeune femme passionnée par le vin depuis de nombreuses années, le vin nature plus précisément, qu’elle appelle aussi vin libre ou pur jus. Elle a monté son entreprise, Vins et volailles, et distribue auprès des restaurateurs et des cavistes le vin nature des vignerons et des vigneronnes qu’elle a sélectionnés. Elle propose aussi des volailles élevées par son père, aviculteur en Dordogne. J’avais très envie de rencontrer Fleur car je l’avais entendue à différentes occasions, et j’aimais beaucoup son enthousiasme et sa façon de présenter les choses : une grande expertise acquise sur le terrain et l’envie de faire passer un message, de … Read More