Un texte de Paulin Leuridan, mon invité dans l’épisode 10: Pain Paulin, c’est l’histoire d’un homme qui voulait devenir boulanger et qui fera 2 rencontres déterminantes durant ses dix années d’intentions, de pensées, de recherches, d’apprentissage, d’économies. La première avec Benoit Fradette, dit le Farinoman fou, permettra l’initiation d’un néophyte. La deuxième avec Thomas Chambelland, à l’École Internationale de Boulangerie, l’aidera à poser définitivement les bases d’une boulangerie différente, naturelle, bio, au levain. Pain Paulin, c’est l’histoire d’un homme qui fantasmait l’idée d’ouvrir un petit atelier de pains d’auteurs au bord de l’eau, au Cap Ferret, sur la Presqu’ile du Bonheur, ceinturée par le Bassin et l’Océan, au fond d’une impasse bordée de forêt. Il se fera finalement … Read More
EPISODE 15 CELIA TUNC
J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France, une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec … Read More
EPISODE 10 PAULIN LEURIDAN
J’ai rencontré Paulin Leuridan le 20 août 2018 chez lui à Petit-Piquey, un village du Cap-Ferret. Paulin Leuridan est aujourd’hui propriétaire de la boulangerie éponyme Pain Paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. Avant d’apercevoir Paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. Et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : Pain Paulin. Quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances! Lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout … Read More