A LA RECHERCHE DU PAIN VIVANT

À la Recherche du pain vivant, Du grain au pain est un livre qui regroupe une série d’entretiens menés par Jean-Philippe de Tonnac, écrivain spécialiste du pain, avec Roland Feuillas, ingénieur devenu boulanger engagé à la suite de sa reconversion. Le fruit de leur dialogue est ce livre qui parle de pain, bien sûr, mais aussi de beaucoup d’autres choses : d’environnement, d’agriculture, du biologique, de la société, du rapport au monde. En ouverture Jean-Philippe de Tonnac nous prévient que « le pain est mort d’avoir perdu son identité paysanne. Il est mort d’avoir vu les trois acteurs, qui traditionnellement oeuvraient à sa réalisation, s’affronter, se déchirer, puis s’ignorer : le paysan, le meunier, le boulanger. Il est mort de …

JEAN-PHILIPPE DE TONNAC

J’ai rencontré Jean-Philippe de Tonnac le 13 mars 2018 à Paris. Jean-Philippe de Tonnac est écrivain, journaliste et éditeur. Il a publié de nombreux ouvrages portant sur des sujets variés et de formes diverses : des entretiens, des biographies, des essais, et des dictionnaires. Dans le cadre de ce podcasts, je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un véritable spécialiste du pain : La France et son pain : Histoire d’une passion, Le Dictionnaire universel du pain qui réunit 150 spécialistes du pain en France mais aussi à l’étranger, le Larousse du pain, ouvrage issu d’une collaboration avec le boulanger Éric Kayser, et le tout dernier paru, A la recherche du pain vivant, Du grain au pain, un …