EPISODE 40 ROMUALD VINCENT

Ceux qui nous lient · Episode 40 Romuald Vincent J’ai rencontré Romuald Vincent le 9 mars 2023 à Boulogne-Billancourt. Maître liquoriste, il est le fondateur de Maison Dâme, qui produit des spiritueux artisanaux, mais c’est aussi le créateur de Djin Spirits, le premier gin sans alcool produit en France. Je l’ai invité précisément pour évoquer l’engouement pour les boissons sans alcool de qualité, celles qui proposent une expérience gustative riche et complexe au moment de la dégustation. Romulad Vincent utilise d’ailleurs le terme « esprit de plantes » pour parler de son Djin sans alcool, car c’est avant tout le travail de distillation qu’il souhaite mettre en avant. Ensemble nous avons évoqué les différentes manières de produire …

LE GRAND PRÉCIS DES VINS AU NATUREL

J’ai lu Le Grand précis des vins au naturel, du biologique au sans sulfites ajoutés de Stéphance Lagorce, paru aux éditions Homo Habilis en avril 2019, et préfacé par Bernard Plageoles, vigneron du domaine du même nom. Le livre, qui repose sur une maquette stylisée et très visuelle, est organisé en 4 chapitres auxquels s’ajoutent des annexes. D’abord le sol, vivant, ensuite la vigne, « fragile et robuste, indocile et obéissante », puis le chai et « les vigneron(ne)s-alchimistes », ces « sorciers », jusqu’au verre et tout ce qui relève de la dégustation. En prologue, une question « Par quel prodige la révolution des vins au naturel est-elle en train de complètement rebattre les cartes de la planète vin?« , est associée …