EPISODE 12 PATRICK ROGER

J’ai rencontré Patrick Roger le 28 septembre 2018 à Sceaux dans son atelier, un immense bâtiment verré qui donne sur un jardin, écrin pour quelques unes de ses sculptures monumentales. Chocolatier connu et reconnu (10 boutiques en France et en Belgique), Patrick Roger est aussi un sculpteur, un artiste respecté comme l’atteste la parution du hors-série de la revue Connaissances des arts qui lui est consacré. Il aime à dire qu’il vient de la vitesse et c’est quelqu’un qui est capable de mobiliser le Dakar et Marie-Agnès Gillot dans la même phrase, de passer de Karl Lagerfeld à Jean Todt en moins d’une seconde. S’il est parfois un peu compliqué de suivre son cheminement, il est important …

EPISODE 11 FLEUR GODART

J’ai rencontré Fleur Godart le 25 septembre 2018 chez elle à Saint-Ouen. Fleur Godart est une jeune femme passionnée par le vin depuis de nombreuses années, le vin nature plus précisément, qu’elle appelle aussi vin libre ou pur jus. Elle a monté son entreprise, Vins et volailles, et distribue auprès des restaurateurs et des cavistes le vin nature des vignerons et des vigneronnes qu’elle a sélectionnés. Elle propose aussi des volailles élevées par son père, aviculteur en Dordogne. J’avais très envie de rencontrer Fleur car je l’avais entendue à différentes occasions, et j’aimais beaucoup son enthousiasme et sa façon de présenter les choses : une grande expertise acquise sur le terrain et l’envie de faire passer un message, de …

UNE AUTRE IDÉE DU PAIN

J’ai lu Une Autre idée du pain de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland, les deux associés à l’origine de la boulangerie Chambelland rue Ternaux à Paris. C’est un ouvrage de qualité, très bien réalisé, soigné, beau à regarder, agréable à toucher, et construit avec originalité. Les auteurs proposent un parcours de l’ordre du voyage, « des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten »,  comme l’annonce le sous-titre. Car même si le livre propose aussi des recettes, il ne s’agit pas d’un simple livre de recettes ; l’objectif est bien de raconter l’histoire de deux hommes qui avancent main dans la main et qui font de belles rencontres, souvent décisives dans l’orientation de leur travail. Dans une préface aussi …

EPISODE 10 PAULIN LEURIDAN

 J’ai rencontré Paulin Leuridan le 20 août 2018 chez lui à Petit-Piquey, un village du Cap-Ferret. Paulin Leuridan est aujourd’hui propriétaire de la boulangerie éponyme Pain Paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. Avant d’apercevoir Paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. Et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : Pain Paulin. Quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances!  Lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout …

EPISODE 9 FABIENNE LEGRAND

J’ai rencontré Fabienne Legrand le 7 juin 2018 à Sèvres. Elle a eu la gentillesse de m’accueillir chez elle dans une maison très chaleureuse, à son image. Fabienne Legrand est illustratrice et a publié plusieurs ouvrages au Cherche-Midi Éditeur : le premier, Un été au Cap-Ferret en 2012, un autre en 2013, J’ai deux amours, mon sac et Paris en collaboration avec Longchamp, et le dernier, Belle dans mon assiette, écrit par Olivier Courtin-Clarins. J’ai toujours beaucoup aimé les dessins de Fabienne Legrand, pour la beauté du trait et pour l’humour qui en ressortait, mais je ne l’avais jamais rencontrée, elle. Et bien je peux vous dire que Fabienne Legrand est une Grande Dame, dans tous les …

EPISODE 8 ABDEL ALAOUI

J’ai rencontré Abdel Alaoui le 19 juin 2018 à Paris. Je l’ai retrouvé à Yemma, son restaurant de la rue du Chemin Vert. Il était un peu tôt pour déjeuner mais il y avait déjà de bonnes odeurs et de l’ambiance en cuisine. Le lieu est très sympathique, à l’image de son propriétaire, un chef médiatique devenu un acteur incontournable de la scène gourmande. Abdel Alaoui  n’a pas encore 40 ans mais son parcours est déjà riche d’un nombre incroyable d’expériences diverses et variées. C’est avant tout un artiste multiculturel et multifacette : comédien formé à l’école d’art dramatique Jean Périmony, Abdel Alaoui est aussi un chef cuisinier qui a suivi une formation classique en hôtellerie …

COMME UN CHEF

J’ai lu Comme un chef, l’autobiographie culinaire de Benoît Peeters illustrée par Aurélia Aurita et publiée chez Casterman. C’est un très joli livre, à la mise en page soignée et aux graphismes attachants et performatifs. On connaissait déjà le travail d’Aurélia Aurita, auteure entre autres de Fraise et chocolat et de Buzz-moi, mais sa collaboration avec Benoît Peeters dévoile une nouvelle facette de son talent. Le dessin, au service de la narration, permet au lecteur de visualiser précisément gestes, plats et situations. Il a été décidé d’utiliser la couleur uniquement pour les aliments, un choix judicieux qui replace le produit de centre de l’attention, et fait passer les émotions avec une grande efficacité. L’ouvrage s’ouvre …

EPISODE 7 BENOIT PEETERS (2/2)

Cet épisode est consacré à la deuxième partie de mon échange avec Benoît Peeters, que j’ai rencontré chez lui le 18 mai 2018 à Paris. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; il est entre autres spécialiste de l’univers de Tintin et biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série Les Cités obscures. Écrivain, scénariste, éditeur, théoricien et critique, auteur de nombreux ouvrages sur des sujets très variés, il se trouve que ce spécialiste des mots est aussi un spécialiste des mets, comme vous pourrez vous en rendre compte à l’écoute du podcast. Dans ce deuxième volet de l’entretien, il m’a expliqué pourquoi il …

EPISODE 6 BENOIT PEETERS (1/2)

J’ai rencontré Benoît Peeters le 18 mai 2018 à Paris. L’auteur de la bande-dessinée Comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de Saxe où il s’approvisionne régulièrement. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; il est entre autres spécialiste de l’univers de Tintin et biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série Les Cités obscures. Écrivain, scénariste, éditeur, théoricien et critique, auteur de nombreux ouvrages sur des sujets très variés, il se trouve que ce spécialiste des mots est aussi un spécialiste des mets, comme vous pourrez vous en rendre compte à l’écoute du podcast. L’entretien se prolongeant, …

EPISODE 4 OLIVIER ROELLINGER

J’ai rencontré Olivier Roellinger le 23 décembre 2017 à Cancale. Olivier Roellinger est né dans une malouinière, une magnifique maison corsaire propice au rêve et porteuse d’un riche imaginaire, aujourd’hui baptisée La Maison du voyageur. C’est là qu’il m’a reçue pour me confier ses souvenirs et sa vision du monde actuel. Le célèbre chef étoilé a beaucoup voyagé, mais il est toujours revenu en Bretagne, à Cancale, l’endroit où il est né et où il s’est définitivement installé, face à l’estran le plus grand du monde. Ce goût du voyage, il le tient d’une enfance passée dans ce pays de Saint-Malo, le regard tourné vers le large, rêvant à un ailleurs lointain, s’imaginant à l’autre …

A LA RECHERCHE DU PAIN VIVANT

À la Recherche du pain vivant, Du grain au pain est un livre qui regroupe une série d’entretiens menés par Jean-Philippe de Tonnac, écrivain spécialiste du pain, avec Roland Feuillas, ingénieur devenu boulanger engagé à la suite de sa reconversion. Le fruit de leur dialogue est ce livre qui parle de pain, bien sûr, mais aussi de beaucoup d’autres choses : d’environnement, d’agriculture, du biologique, de la société, du rapport au monde. En ouverture Jean-Philippe de Tonnac nous prévient que « le pain est mort d’avoir perdu son identité paysanne. Il est mort d’avoir vu les trois acteurs, qui traditionnellement oeuvraient à sa réalisation, s’affronter, se déchirer, puis s’ignorer : le paysan, le meunier, le boulanger. Il est mort de …

JEAN-PHILIPPE DE TONNAC

J’ai rencontré Jean-Philippe de Tonnac le 13 mars 2018 à Paris. Jean-Philippe de Tonnac est écrivain, journaliste et éditeur. Il a publié de nombreux ouvrages portant sur des sujets variés et de formes diverses : des entretiens, des biographies, des essais, et des dictionnaires. Dans le cadre de ce podcasts, je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un véritable spécialiste du pain : La France et son pain : Histoire d’une passion, Le Dictionnaire universel du pain qui réunit 150 spécialistes du pain en France mais aussi à l’étranger, le Larousse du pain, ouvrage issu d’une collaboration avec le boulanger Éric Kayser, et le tout dernier paru, A la recherche du pain vivant, Du grain au pain, un …

DU PAIN, DU VIN, DES OURSINS

Il y a quelques temps, on m’a offert un très beau livre au titre tellement inspirant, Du pain, du vin, des oursins, et tellement gourmand. Cet ouvrage est très bel objet écrit par Nicolas Stromboni, marchand de vins à Ajaccio, qui a choisi de raconter la Corse, sa Corse, à travers des produits, des hommes et des recettes. En préambule, l’auteur rappelle que la Corse, c’est « une île, une montagne, une plaine, une succession de vallées cloisonnées » ; la Corse, c’est effectivement tout cela à la fois et c’est aussi « le patrimoine gastronomique le plus riche de France ». Le livre est organisé en différentes sections, la première partie étant consacrée au COCHON en particulier,  la suivante à …

MARION GRAUX

J’ai rencontré Marion Graux le 9 février 2018 à Paris . Marion Graux est céramiste et fabrique principalement de la vaisselle. Pas n’importe quelle vaisselle, non, de la très jolie vaisselle, celle qui habille entre autres les tables de certains grands restaurants. J’avais rendez-vous chez elle à l’autre bout de Paris un de ces jours où il a neigé à Paris. Je pensais devoir reporter, j’allais être en retard, le scooter sous la neige, il faut se rendre à l’évidence, ce n’est pas une bonne idée. Mais Marion était motivée et elle m’a téléphoné pour me dire de venir, qu’importe l’heure à laquelle j’arriverais. Dès que j’ai entendu sa voix au téléphone, j’ai su que …

IMAGE ET PERFORMANCE DU GOUT ET DE L’ALIMENTATION À LA TÉLÉVISION : ANALYSE DE L’ÉMISSION CARTE POSTALE GOURMANDE

  ( Article co-écrit avec Aurélien Le Foulgoc et publié dans Scènes Gourmandes, éditions Jean-Paul Rocher, 2006) L’imaginaire du goût regroupe des univers symboliques qui font massivement appel aux cinq sens, et en raison de ses contraintes techniques, la télévision se trouve dans l’impossibilité matérielle de faire partager le goût, l’odeur, et le toucher : certaines émissions font pourtant le pari de transmettre l’intransmissible. Selon l’angle choisi, la mise en scène change : du plus didactique[1]au plus poétique[2], la performance sensorielle se déplace. Dans quelle mesure la télévision arrive-t-elle à représenter des univers symboliques qui mobilisent une richesse sensorielle qu’elle ne peut offrir au téléspectateur? L’émission Carte Postale Gourmande[3], présentée par Jean-Luc Petit Renaud, propose aux téléspectateurs « une …

LA PISTE AUX ÉTOILÉS DANS LE QUOTIDIEN D’IDÉES AOC

 Construite sur la notoriété et la légitimité traditionnelle de chefs étoilés, l’émission Top Chef donne néanmoins une piètre représentation de leur pratique, ne parvenant qu’à souligner spectaculairement l’écart entre télé et réalité. À lire sur https://aoc.media/critique/2018/02/06/piste-aux-etoiles/