MOLECULES. LA SCIENCE DANS L’ASSIETTE.

J’ai lu Molécules. La science dans l’assiette, de Christophe Lavelle, paru aux Ateliers d’Argol en avril 2021. Dans une brève introduction, l’auteur choisit de partir “de Brillat-Savarin qui définit la gastronomie comme étant “la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit” avant de souligner qu’elle “tient à l’histoire naturelle, par la classification qu’elle fait des substances alimentaires; à la physique, par l’examen de leurs compositions et de leurs qualités; à la chimie, par les diverses analyses et décompositions qu’elle leur fait subir.“ L’objectif du livre est donc de “raconter  quelques histoires de chimie culinaire“, en passant en revue 54 molécules présentes dans nos assiettes, afin de nous … Read More