UNE AUTRE IDÉE DU PAIN

J’ai lu Une Autre idée du pain de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland, les deux associés à l’origine de la boulangerie Chambelland rue Ternaux à Paris. C’est un ouvrage de qualité, très bien réalisé, soigné, beau à regarder, agréable à toucher, et construit avec originalité. Les auteurs proposent un parcours de l’ordre du voyage, « des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten »,  comme l’annonce le sous-titre. Car même si le livre propose aussi des recettes, il ne s’agit pas d’un simple livre de recettes ; l’objectif est bien de raconter l’histoire de deux hommes qui avancent main dans la main et qui font de belles rencontres, souvent décisives dans l’orientation de leur travail. Dans une préface aussi …

EPISODE 10 PAULIN LEURIDAN

 J’ai rencontré Paulin Leuridan le 20 août 2018 chez lui à Petit-Piquey, un village du Cap-Ferret. Paulin Leuridan est aujourd’hui propriétaire de la boulangerie éponyme Pain Paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. Avant d’apercevoir Paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. Et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : Pain Paulin. Quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances!  Lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout …

PAULIN À LA PLAGE

Offre uniforme et souvent de piètre qualité, production standardisée, industrialisée, le pain est un produit simple et généralisé qui peine à se singulariser. Sur le bord de la route qui traverse la presqu’île en direction du Cap-Ferret, un imposant bâtiment se dresse le long de la route. L’architecture arrête le regard, intrigue même un peu. Seule une suite de lettres se détache sur la haute façade sombre et oriente celui qui découvre l’endroit. Pain Paulin. Partant de la célèbre formule de Ferdinand de Saussure qui dit que « le point de vue crée l’objet », regardons Pain Paulin comme une œuvre et non comme une boulangerie ordinaire. Cette cabane en bord de route, cet endroit hors du commun, …

A LA RECHERCHE DU PAIN VIVANT

À la Recherche du pain vivant, Du grain au pain est un livre qui regroupe une série d’entretiens menés par Jean-Philippe de Tonnac, écrivain spécialiste du pain, avec Roland Feuillas, ingénieur devenu boulanger engagé à la suite de sa reconversion. Le fruit de leur dialogue est ce livre qui parle de pain, bien sûr, mais aussi de beaucoup d’autres choses : d’environnement, d’agriculture, du biologique, de la société, du rapport au monde. En ouverture Jean-Philippe de Tonnac nous prévient que « le pain est mort d’avoir perdu son identité paysanne. Il est mort d’avoir vu les trois acteurs, qui traditionnellement oeuvraient à sa réalisation, s’affronter, se déchirer, puis s’ignorer : le paysan, le meunier, le boulanger. Il est mort de …

JEAN-PHILIPPE DE TONNAC

J’ai rencontré Jean-Philippe de Tonnac le 13 mars 2018 à Paris. Jean-Philippe de Tonnac est écrivain, journaliste et éditeur. Il a publié de nombreux ouvrages portant sur des sujets variés et de formes diverses : des entretiens, des biographies, des essais, et des dictionnaires. Dans le cadre de ce podcasts, je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un véritable spécialiste du pain : La France et son pain : Histoire d’une passion, Le Dictionnaire universel du pain qui réunit 150 spécialistes du pain en France mais aussi à l’étranger, le Larousse du pain, ouvrage issu d’une collaboration avec le boulanger Éric Kayser, et le tout dernier paru, A la recherche du pain vivant, Du grain au pain, un …

DU PAIN, DU VIN, DES OURSINS

Il y a quelques temps, on m’a offert un très beau livre au titre tellement inspirant, Du pain, du vin, des oursins, et tellement gourmand. Cet ouvrage est très bel objet écrit par Nicolas Stromboni, marchand de vins à Ajaccio, qui a choisi de raconter la Corse, sa Corse, à travers des produits, des hommes et des recettes. En préambule, l’auteur rappelle que la Corse, c’est « une île, une montagne, une plaine, une succession de vallées cloisonnées » ; la Corse, c’est effectivement tout cela à la fois et c’est aussi « le patrimoine gastronomique le plus riche de France ». Le livre est organisé en différentes sections, la première partie étant consacrée au COCHON en particulier,  la suivante à …