Un texte de Paulin Leuridan, mon invité dans l’épisode 10: Pain Paulin, c’est l’histoire d’un homme qui voulait devenir boulanger et qui fera 2 rencontres déterminantes durant ses dix années d’intentions, de pensées, de recherches, d’apprentissage, d’économies. La première avec Benoit Fradette, dit le Farinoman fou, permettra l’initiation d’un néophyte. La deuxième avec Thomas Chambelland, à l’École Internationale de Boulangerie, l’aidera à poser définitivement les bases d’une boulangerie différente, naturelle, bio, au levain. Pain Paulin, c’est l’histoire d’un homme qui fantasmait l’idée d’ouvrir un petit atelier de pains d’auteurs au bord de l’eau, au Cap Ferret, sur la Presqu’ile du Bonheur, ceinturée par le Bassin et l’Océan, au fond d’une impasse bordée de forêt. Il se fera finalement … Read More
EPISODE 10 PAULIN LEURIDAN
J’ai rencontré Paulin Leuridan le 20 août 2018 chez lui à Petit-Piquey, un village du Cap-Ferret. Paulin Leuridan est aujourd’hui propriétaire de la boulangerie éponyme Pain Paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. Avant d’apercevoir Paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. Et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : Pain Paulin. Quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances! Lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout … Read More
PAULIN À LA PLAGE
Offre uniforme et souvent de piètre qualité, production standardisée, industrialisée, le pain est un produit simple et généralisé qui peine à se singulariser. Sur le bord de la route qui traverse la presqu’île en direction du Cap-Ferret, un imposant bâtiment se dresse le long de la route. L’architecture arrête le regard, intrigue même un peu. Seule une suite de lettres se détache sur la haute façade sombre et oriente celui qui découvre l’endroit. Pain Paulin. Partant de la célèbre formule de Ferdinand de Saussure qui dit que « le point de vue crée l’objet », regardons Pain Paulin comme une œuvre et non comme une boulangerie ordinaire. Cette cabane en bord de route, cet endroit hors du commun, … Read More