LE GOUT DE NANTES, DES RECETTES D’ICI POUR MIEUX MANGER DEMAIN

J’ai lu Le Goût de Nantes, Des recettes d’ici pour mieux manger demain, un superbe livre qui propose 65 recettes de 21 chefs nantais qui valorisent l’alimentation durable, le local et les circuits courts. Cet ouvrage, publié par Les Bouillonnantes, compile les textes de Laurence Goubet et les très belles photographies de Paul Stefanaggi. Il s’agit de faire découvrir de belles adresses nantaises pour bien manger, aussi bien des restaurants que des producteurs.trices de la région. Pour chaque restaurant évoqué, on retrouve une mini-interview du chef à travers 3 questions, puis au moins une recette est présentée, toujours réalisée avec les produits de producteurs locaux. Une préface très engagée, signée par Éric Guérin, le chef étoilé …

CAPSULE 5 LES MOTS DE LAURENCE GOUBET

Ceux qui nous lient · Capsule 5 Les mots de Laurence Goubet Dans la capsule numéro 5, vous entendrez les mots Laurence Goubet. Après avoir travaillé 8 ans dans le milieu de la musique, Laurence Goubet s’est formée en cuisine à Montréal avant de s’orienter vers l’événementiel, le journalisme culinaire et le conseil en restauration. Elle s’est notamment investie dans le développement de l’association Le RECHO qui a pour but de créer du lien par la cuisine auprès des réfugiés, avant de rejoindre Nantes où elle a créé le média et l’association Les Bouillonnantes qui valorise, fédère et accompagne les lieux et acteurs du bien-manger (et du bien-boire).  Nantes. Samedi 14 mars. Le gouvernement annonce …

CAPSULE 4 LES MOTS DE FLEUR GODART

Ceux qui nous lient · Capsule 4 les mots de Fleur Godart Dans la capsule numéro 4, vous entendrez les mots de Fleur Godart, mon invitée dans l’épisode 11. Je suis confinée avec les enfants dans les Pyrénées, j’ai beaucoup de chance de pouvoir les laisser gambader dans les prés. Le cerisier, que nous avons vu exploser de fleurs, est maintenant couvert de presque-cerises : c’est la première fois depuis 15 ans que je vis le printemps, c’est une joie très intense. Pas de vin ni de volaille au menu depuis le début, c’est du jamais vu : je n’ai rien emporté d’autre que l’essentiel. J’essaie de tirer le meilleur de ce moment, et on …

CAPSULE 3 LES MOTS DE PATRICE GELBART

Un texte de Patrice Gelbart, mon invité dans l’épisode 18. « Je proteste, Pour ce qu’on a fait de nous Prenant tout pour de l’eau pure Qui ne cherchions aventure Que de la bonté future Et qu’on a mis à genoux Je proteste Qu’on nous trompe, qu’on nous leurre Nous donnant le mal pour bien Celui qui n’en savait rien Et qui le mal pour bien tient N’est-ce pour le bien qu’il meurt Je proteste Au nom des choses meilleures Prêtes à tout ce qu’on voudrait A tout sacrifice prêt Pauvres gens bêtes de trait Qu’on bafoue et mène ailleurs Je proteste » (Louis Aragon, Le Fou d’Elsa, extrait) Aujourd’hui, c’en est trop. Trop de ces …

EPISODE 22 HUGO HAAS

J’ai rencontré Hugo Haas le 15 novembre 2019 à Montreuil dans les locaux de Ciguë, le studio d’architecture qu’il a fondé en 2003 avec Camille Bénard, Guillem Renard et Alphonse Sarthout, alors étudiants en architecture à Paris La Villette. Après une visite guidée des lieux, de l’atelier de menuiserie à l’open space, en passant par la grande pièce à vivre qui fait office de cuisine et de bibliothèque, nous avons pu échanger sur la réalité et les enjeux du métier d’architecte. Hugo Haas nous a expliqué sa propre conception du métier, son rapport à la matière et au faire, l’engagement de Ciguë en matière d’écologie, et les différentes dimensions qui travaillent l’originalité de leur approche. …

LES CUISTOTS MIGRATEURS

J’ai lu Les Cuistots Migrateurs, le superbe ouvrage proposé par le premier traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés, paru aux Éditions de la Martinière. Il y a quelques mois, j’avais eu le plaisir de recevoir dans Ceux qui nous lient Louis Jacquot, un des deux fondateurs des Cuistots Migrateurs, et il m’avait expliqué l’origine et les objectifs de cette entreprise sociale, qui a pour but de favoriser l’insertion des réfugiés grâce à la cuisine, mais aussi de faire changer les regards sur ces nouveaux arrivés. (à écouter ici) Créée en 2016, l’entreprise s’est développée et connaît un succès certain aujourd’hui. Après une résidence d’un an au “Hasard Ludique”, les Cuistots Migrateurs ont ouvert tout récemment leur propre …

LA GRENOUILLE À GRANDE BOUCHE

J’ai (enfin) lu La Grenouille à Grande Bouche ! Il y a un certain temps que je voulais parler ici de cette superbe revue rennaise, 4 numéros étant déjà sortis… La Grenouille à Grande Bouche est une revue participative bimestrielle dont la ligne éditoriale est guidée par l’envie de raconter le monde à travers ce que l’on mange. L’originalité du projet tient aussi dans la nature même du magazine : c’est un média ouvert à tous et redistributif. Il s’agit également d’une revue portée par un projet culturel plus large puisqu’un restaurant ouvrira prochainement et qu’un lieu de partage dédié à la rencontre des mots et des goûts sera alors accessible au public. Concernant l’organisation un peu particulière …

EPISODE 18 PATRICE GELBART

J’ai rencontré Patrice Gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de Gennevilliers. Comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant Youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine : tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l’ambiance… Patrice Gelbart est une personne assez exceptionnelle ;  il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. Après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le Tarn, il est venu s’installer à Paris, et …

EPISODE 17 INGRID ASTIER

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association  de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice. Normalienne, agrégée de lettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intitulé La Vague, se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o. Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lient était pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission : …

EPISODE 15 CELIA TUNC

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec …

EPISODE 14 LOUIS JACQUOT

J’ai rencontré Louis Jacquot le 31 janvier 2019 à Paris au Hasard Ludique. Il y a trois ans, avec son associé Sébastien Prunier, Louis Jacquot a fondé une entreprise sociale et engagée, Les Cuistots Migrateurs. Il m’a reçue au Hasard Ludique, dans ce lieu culturel du 18ème arrondissement où est installée la résidence des Cuistots Migrateurs : si l’entreprise est un traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés et mobilise leurs recettes familiales et leur talent pour proposer une cuisine authentique et pleine de saveurs, il est aussi possible, depuis quelques mois, de déguster leur cuisine au sein d’un restaurant. Après une école de commerce et différents postes dans le marketing, Louis Jacquot avait envie de …

EPISODE 11 FLEUR GODART

J’ai rencontré Fleur Godart le 25 septembre 2018 chez elle à Saint-Ouen. Fleur Godart est une jeune femme passionnée par le vin depuis de nombreuses années, le vin nature plus précisément, qu’elle appelle aussi vin libre ou pur jus. Elle a monté son entreprise, Vins et volailles, et distribue auprès des restaurateurs et des cavistes le vin nature des vignerons et des vigneronnes qu’elle a sélectionnés. Elle propose aussi des volailles élevées par son père, aviculteur en Dordogne. J’avais très envie de rencontrer Fleur car je l’avais entendue à différentes occasions, et j’aimais beaucoup son enthousiasme et sa façon de présenter les choses : une grande expertise acquise sur le terrain et l’envie de faire passer un message, de …

EPISODE 8 ABDEL ALAOUI

J’ai rencontré Abdel Alaoui le 19 juin 2018 à Paris. Je l’ai retrouvé à Yemma, son restaurant de la rue du Chemin Vert. Il était un peu tôt pour déjeuner mais il y avait déjà de bonnes odeurs et de l’ambiance en cuisine. Le lieu est très sympathique, à l’image de son propriétaire, un chef médiatique devenu un acteur incontournable de la scène gourmande. Abdel Alaoui  n’a pas encore 40 ans mais son parcours est déjà riche d’un nombre incroyable d’expériences diverses et variées. C’est avant tout un artiste multiculturel et multifacette : comédien formé à l’école d’art dramatique Jean Périmony, Abdel Alaoui est aussi un chef cuisinier qui a suivi une formation classique en hôtellerie …