J’ai rencontré Catherine Flohic le 24 mai 2022 à Paris, dans une brasserie de son quartier, comme vous le percevrez à travers l’environnement sonore propre au lieu… Catherine Flohic est éditrice, elle dirige les éditions Les Ateliers d’Argol spécialisées dans des sujets en lien avec l’alimentation et la gastronomie. Durant l’entretien, nous avons évoqué son parcours, puisqu’à l’origine la maison d’édition publiait des ouvrages consacrés à la littérature, à la poésie et à l’art, mais aussi les rencontres qu’elle a pu faire tout au long de sa carrière, le principal moteur de Catherine Flohic étant la curiosité et le plaisir de la discussion. Nous avons aussi abordé certains des sujets qu’elle a choisis de mettre en lumière … Read More
EPISODE 32 MATALI CRASSET
J’ai rencontré Matali Crasset le 17 novembre 2021 chez elle à Paris. Matali Crasset une artiste connue pour son travail de designer dans des univers très éclectiques. Au cours de notre discussion, nous avons bien sûr évoqué avec beaucoup d’intérêt ses réalisations en lien avec les mondes du culinaire : la conception d’un verre destiné à la dégustation de vin nature dans la nature par exemple, sa récente collaboration avec Confiture Parisienne, ou encore la réflexion autour d’un couteau pensé pour Pierre Hermé il y a quelques années. Matali Crasset a aussi travaillé sur de nombreux espaces en lien avec la convivialité : des CROUS, des hôtels, mais aussi des restaurants : nous … Read More
EPISODE 30 ISABELLE RICHARD & MARC FROCRAIN
Ceux qui nous lient · Isabelle Richard & Marc Focrain – Des Bouteilles à l’Amère J’ai rencontré Isabelle Richard et Marc Frocrain à Clohars-Carnoet, dans le Finistère, le 16 avril 2021, dans la ferme cidricole Des Bouteilles à l’amère dont ils sont propriétaires depuis 2015. Au fil de la discussion, nous avons évoqué les parcours respectifs d’Isabelle et de Marc, tous deux reconvertis dans la production de cidre et arrivés assez récemment en Bretagne. Nous avons aussi approfondi les différentes manières de faire du cidre, ou plutôt des cidres car vous entendrez combien c’est un travail complexe et subtil. Il a été question de pommes et de vergers bien sûr, mais aussi de terroir, de territoire, … Read More
CAPSULE 4 LES MOTS DE FLEUR GODART
Ceux qui nous lient · Capsule 4 les mots de Fleur Godart Dans la capsule numéro 4, vous entendrez les mots de Fleur Godart, mon invitée dans l’épisode 11. Je suis confinée avec les enfants dans les Pyrénées, j’ai beaucoup de chance de pouvoir les laisser gambader dans les prés. Le cerisier, que nous avons vu exploser de fleurs, est maintenant couvert de presque-cerises : c’est la première fois depuis 15 ans que je vis le printemps, c’est une joie très intense. Pas de vin ni de volaille au menu depuis le début, c’est du jamais vu : je n’ai rien emporté d’autre que l’essentiel. J’essaie de tirer le meilleur de ce moment, et on … Read More
CAPSULE 3 LES MOTS DE PATRICE GELBART
Un texte de Patrice Gelbart, mon invité dans l’épisode 18. « Je proteste, Pour ce qu’on a fait de nous Prenant tout pour de l’eau pure Qui ne cherchions aventure Que de la bonté future Et qu’on a mis à genoux Je proteste Qu’on nous trompe, qu’on nous leurre Nous donnant le mal pour bien Celui qui n’en savait rien Et qui le mal pour bien tient N’est-ce pour le bien qu’il meurt Je proteste Au nom des choses meilleures Prêtes à tout ce qu’on voudrait A tout sacrifice prêt Pauvres gens bêtes de trait Qu’on bafoue et mène ailleurs Je proteste » (Louis Aragon, Le Fou d’Elsa, extrait) Aujourd’hui, c’en est trop. Trop de ces … Read More
DES IDEES POUR NOEL (2/2)
Voici enfin la deuxième partie de ma liste de livres pour Noël ! Pour les amateurs de pain et ceux que la technique intéresse, le très beau coffret proposé par de Thomas Teffri-Chambelland intitulé Traité de boulangerie au levain aux éditions Ducasse est un superbe cadeau. Il est constitué de 2 tomes (Tome 1 Théorie / Tome 2 Pratique) très didactiques mais clairement réservés aux spécialistes qu’ils soient amateurs ou professionnels. Rappelons que Thomas Teffri-Chambelland est biologiste de formation, boulanger, directeur de l’école internationale de boulangerie, agriculteur bio et co-fondateur de plusieurs boulangeries en France. Dans cet ouvrage, il explique avoir essayé de « transmettre ce que la boulangerie lui a offert depuis presque vingt ans ». Et même … Read More
EPISODE 19 XAVIER HAMON
J’ai rencontré Xavier Hamon le 18 juillet 2019 à Quimper. Xavier Hamon est directeur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques qui ouvrira prochainement à Plouhinec. Mais avant de s’investir dans ce projet, il a longtemps été cuisinier, passionné et engagé : il défend l’agriculture locale et est convaincu que la nourriture fait pleinement partie de la culture. Du Comptoir des Halles au Comptoir du Théâtre, Xavier Hamon est une figure locale qui a su porter les débats sur la scène nationale et internationale grâce à des belles rencontres comme avec Patrice Gelbart ou Christian Qui. Il s’est ainsi beaucoup investi dans l’Alliance Slow Food des Cuisiniers allant jusqu’à la présider. Son engagement se … Read More
GRAINES D’UNE BRETAGNE D’AVENIR
J’ai lu Graines d’une Bretagne d’Avenir, un ouvrage collectif publié sous la direction d’Emmanuel Antoine et de Xavier Hamon aux éditions Locus Solus. L’objectif de ce petit livre est de présenter ce qui se cache derrière la campagne « Graines d’une Bretagne d’Avenir » mise en place par Minga, l’Alliance Slow Food des Cuisiniers, le Groupement des Agriculteurs Biologiques du Finistère et le Syndicat des artisans semenciers. Leur but est simple, il s’agit de promouvoir les variétés-populations auprès des agriculteurs et des jardiniers professionnels et amateurs. Pour présenter leur démarche, ils ont donc édité un ouvrage collectif qui rassemble plusieurs textes écrits par des personnes ayant des profils très différents mais tous engagés dans la défense d’une … Read More
EPISODE 18 PATRICE GELBART
J’ai rencontré Patrice Gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de Gennevilliers. Comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant Youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine : tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l’ambiance… Patrice Gelbart est une personne assez exceptionnelle ; il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. Après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le Tarn, il est venu s’installer à Paris, et … Read More
LE GRAND PRÉCIS DES VINS AU NATUREL
J’ai lu Le Grand précis des vins au naturel, du biologique au sans sulfites ajoutés de Stéphance Lagorce, paru aux éditions Homo Habilis en avril 2019, et préfacé par Bernard Plageoles, vigneron du domaine du même nom. Le livre, qui repose sur une maquette stylisée et très visuelle, est organisé en 4 chapitres auxquels s’ajoutent des annexes. D’abord le sol, vivant, ensuite la vigne, “fragile et robuste, indocile et obéissante”, puis le chai et “les vigneron(ne)s-alchimistes”, ces “sorciers”, jusqu’au verre et tout ce qui relève de la dégustation. En prologue, une question “Par quel prodige la révolution des vins au naturel est-elle en train de complètement rebattre les cartes de la planète vin?“, est associée … Read More
DES VINS ET DES HOMMES
J’ai lu Des Vins et des hommes, Une Économie symbolique du goût, un livre écrit par Stéphane Olivesi et édité par les Presses Universitaires de Grenoble. Il s’agit d’un ouvrage scientifique qui propose une réflexion sur l’économie symbolique du goût qui traverse le monde de l’œnologie. L’auteur produit une analyse polyphonique du monde vitivinicole contemporain très complète et illustrée de nombreux témoignages. “A l’origine de ce livre, le plaisir du vin.” L’introduction précise bien la démarche de l’auteur, qui a cherché à décaler son regard sur le vin : dégustateur avisé et passionné depuis de nombreuses années, il a finalement décidé de transformer un centre d’intérêt en objet de recherche. L’ouvrage propose de nombreux éléments de … Read More
EPISODE 11 FLEUR GODART
J’ai rencontré Fleur Godart le 25 septembre 2018 chez elle à Saint-Ouen. Fleur Godart est une jeune femme passionnée par le vin depuis de nombreuses années, le vin nature plus précisément, qu’elle appelle aussi vin libre ou pur jus. Elle a monté son entreprise, Vins et volailles, et distribue auprès des restaurateurs et des cavistes le vin nature des vignerons et des vigneronnes qu’elle a sélectionnés. Elle propose aussi des volailles élevées par son père, aviculteur en Dordogne. J’avais très envie de rencontrer Fleur car je l’avais entendue à différentes occasions, et j’aimais beaucoup son enthousiasme et sa façon de présenter les choses : une grande expertise acquise sur le terrain et l’envie de faire passer un message, de … Read More
PUR JUS VINIFICATION
J’ai lu Pur jus Vinification, Vive les vins libres!, raconté par Fleur Godart et illustré par Justine Saint Lô, publié chez Marabout. Suite de l’enquête parue en 2016, intitulée Pur jus, Cultivons l’avenir dans les vignes, il s’agit donc du deuxième ouvrage issu de la collaboration des deux jeunes femmes, leur objectif étant de proposer la vision la plus riche et la plus complète possible du monde des vins natures. L’enquête repose sur des interviews de vignerons, qui racontent leur manière de faire le vin, les difficultés rencontrées, mais aussi les bonnes surprises issues de tâtonnements et d’expériences diverses. Toute la complexité de l’exercice est minutieusement relatée, et les nombreux exemples qui jalonnent le parcours du lecteur … Read More