J’ai lu Molécules. La science dans l’assiette, de Christophe Lavelle, paru aux Ateliers d’Argol en avril 2021. Dans une brève introduction, l’auteur choisit de partir « de Brillat-Savarin qui définit la gastronomie comme étant « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit » avant de souligner qu’elle « tient à l’histoire naturelle, par la classification qu’elle fait des substances alimentaires; à la physique, par l’examen de leurs compositions et de leurs qualités; à la chimie, par les diverses analyses et décompositions qu’elle leur fait subir.«  L’objectif du livre est donc de « raconter  quelques histoires de chimie culinaire« , en passant en revue 54 molécules présentes dans nos assiettes, afin de nous … Read More