J’ai rencontré Vanessa Lépinard chez elle à Paris, le 24 janvier 2025. Vanessa Lépinard est cheffe cuisinière spécialisée en fermentation et elle enseigne à l’école La Source située à Pantin depuis 2021. Après un premier ouvrage intitulé Desserts et ferments paru aux éditions Ulmer en 2022, elle a tout récemment publié La Fermentation au rythme du vivant, techniques et recettes d’une cheffe engagée aux éditions Terre Vivante. Avant cette reconversion, Vanessa Lépinard a occupé de nombreux postes dans l’industrie cinématographique. Nous avons donc évoqué ce parcours atypique mais finalement très cohérent, avant de revenir plus en détails sur les activités actuelles de la cheffe et sur son implication dans la transmission des techniques de fermentation. … Read More
DES LIVRES SOUS LE SAPIN 2024
Comme chaque année, voici une petite sélection de livres à offrir pour Noël, faite parmi les livres reçus récemment. Bouillons bienfaisants, de Jennifer Hart-Smith, éditions Hachette Cuisine Tous les livres de Jennifer Hart-Smith sont formidables et celui-là ne déroge pas à la règle. C’est donc un livre sur les bouillons, avec une visée santé et bien-être, puisque Jennifer Hart-Smith est naturopathe et s’applique à partager ses connaissances pour nous rendre la vie plus agréable. Le contenu de l’ouvrage est extrêmement riche : on peut y lire des informations culturelles et historiques, mais aussi des conseils et des techniques pour réaliser aisément certaines recettes, ou encore des recommandations pour … Read More
ÉPICERIE NATURELLE MAISON
J’ai lu Épicerie naturelle maison, de Jennifer Hart-Smith, paru en septembre 2021 aux éditions Marabout. Il y a quelques temps, j’avais interrogé Jennifer Hart-Smith dans Ceux qui nous lient au sujet de la pâtisserie bonne pour la santé, car elle est à la fois pâtissière et naturopathe, et a écrit plusieurs livres de pâtisserie dont j’ai déjà parlé ici. Cette fois-ci il est question d’épicerie, plus précisément d’épicerie naturelle et faite maison. Le livre est donc une mine d’idées, de conseils et d’informations diverses pour cuisiner sain et végétal, sans perdre de vue la gourmandise et la créativité. Il est organisé en trois parties, la première proposant un Carnet pratique dans lequel les différents modes de conservations sont détaillés : … Read More
EPISODE 30 ISABELLE RICHARD & MARC FROCRAIN
J’ai rencontré Isabelle Richard et Marc Frocrain à Clohars-Carnoet, dans le Finistère, le 16 avril 2021, dans la ferme cidricole Des Bouteilles à l’amère dont ils sont propriétaires depuis 2015. Au fil de la discussion, nous avons évoqué les parcours respectifs d’Isabelle et de Marc, tous deux reconvertis dans la production de cidre et arrivés assez récemment en Bretagne. Nous avons aussi approfondi les différentes manières de faire du cidre, ou plutôt des cidres car vous entendrez combien c’est un travail complexe et subtil. Il a été question de pommes et de vergers bien sûr, mais aussi de terroir, de territoire, de tradition et modernité, de fermentation, d’héritage, et d’élaboration de cuvées spéciales. Nous avons aussi … Read More
CONSTRUIRE UN MONDE AU GOUT MEILLEUR
J’ai lu Construire un monde au goût meilleur, le livre de Paule Masson et Nadia Sammut paru aux éditions Actes Sud le 28 octobre 2020. Nadia Sammut est la cheffe de l’Auberge La Fenière, le premier étoilé « libre de gluten » et bien plus encore, situé dans le Luberon, à Cadenet exactement. Bien connue pour son parcours hors du commun, elle a su mobiliser un engagement sans faille pour « construire un monde au goût meilleur » comme l’indique le sous-titre de l’ouvrage. Paule Masson est journaliste spécialiste de la gastronomie engagée et de l’alimentation durable ; elle intervient également au sein de l’association l’École comestible qui vise à faire rentrer l’éducation alimentaire dans la vie scolaire. Après des … Read More